Carapulcra Limeña (Carapulca)

Los quechuas lo llamaron kalapurka, evidencia de la antigüedad de este plato, considerado herencia directa de la cocina prehispánica. Su nombre se origina en las kalas o piedras calientes que se empleaban para guisarlo.

Carapulcra servido con arroz y cebolla

Ingredientes – 5 porciones

  • 50 ml de manteca de cerdo
  • 600 g de panceta de cerdo en cubos
  • 2 cdas. de ajo molido
  • 4 cdas. de ají amarillo molido
  • 3 cdas. de ají colorado molido
  • 2 cebollas rojas picadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca de pimienta de chapa molida
  • 2 litros de caldo de cerdo y pollo
  • 400 g de papa seca rehidratada
  • 80 g de maní tostado triturado
  • 10 g de chocolate bitter rallado
  • 1/2 taza de vino oporto


Preparación

Tostar ligeramente la papa seca en una sartén y reitrar. Colocar en colador y enjuagar con abundante agua. Luego hidratar en agua por una hora.

Saltear en una olla con manteca la panceta en cubos. Retirar y reservar. Calentar manteca y rehogar en esta el ajo, los ajíes, las cebollas y las especias por aproximadamente 20 minutos. Luego incorporar la papa seca rehidratada y el caldo. Cocinar hasta ablandar la papa. Agregar finalmente el chocolate, el maní y la sal. Acompañar con yuca.

  • Manuel E.

    ¡Mil gracias por la receta!

  • Guest

    Y servido con una rica inca Kola :)